عيد الشكر هو يوم الخميس، وإذا كنت لا تزال تتساءل عما يجب عليك إحضاره إلى احتفالك متعدد الأطباق، فلدي فكرة: إحضار النبيذ. إنه أمر سهل، وهو موضع تقدير دائمًا.
في العام الماضي، أخبرني صديق يعمل في محل بقالة بقصة عن عميل يبحث عن مزيج فطيرة اليقطين في يوم عيد الشكر في الساعة 4 مساءً. هل كانوا يتوقعون حقًا أن ينجح الأمر؟ لا تكن ذلك الشخص. أحضر النبيذ.
ولكن أي النبيذ؟ قالت ليلي بولينجر، أم بولينجر شامبانيا، ذات مرة: „أشرب الشمبانيا عندما أكون سعيدًا وعندما أكون حزينًا. أحيانًا أشربه عندما أكون وحدي. عندما يكون لدي صحبة، أعتبرها واجبة. أتناوله إذا لم أكن جائعًا وأشربه عندما أكون كذلك. وإلا فلن أتطرق إليه أبدًا، إلا إذا كنت عطشانًا.
أعتقد أن ما قصدته هو أن الشمبانيا (أو النبيذ الفوار) تتناسب مع كل شيء. ويمكن أن يكون عشاء عيد الشكر بمثابة دب للاقتران، لأن عددًا قليلاً جدًا من أنواع النبيذ سوف „يقترن“ مع كل دورة من دوراته، والتي، بالطبع، لا يتم تحضيرها؛ يتم تسليمهم جميعًا معًا. حظًا سعيدًا مع نبيذ واحد فقط مع الديك الرومي، ناهيك عن الديك الرومي مع المرق والحشوة والفاصوليا الخضراء وصلصة التوت البري. سوف تدفع نفسك إلى الجنون.
لكن لا تقلق، هناك مدرسة فكرية في الاقتران الغذائي تعتقد أنه إذا كان كل شيء متوازنًا بشكل فريد مع نفسه، فليس من الضروري أن يقترن بكل شيء آخر. أعني، أليس هذا هو الأساس الكامل للسوشي؟ أو المقبلات؟ أو التاباس؟ علاوة على ذلك، بدلًا من محاولة شرب ما يخبرك به شخص آخر، حاول شرب ما تحبه بالفعل بدلاً من ذلك. إذا كان عيد الشكر يتعلق بالتجربة، فلن يقتصر الأمر على الديك الرومي فحسب، أليس كذلك؟
لقد حصلت على الحرية في تجميع أربعة أنواع من النبيذ المحلي لعيد الشكر الخاص بك، كل منها يناسب ذوقًا مختلفًا. كلها لذيذة من تلقاء نفسها ولذيذة تمامًا عند تناول كمية كبيرة من الديك الرومي والمرق والحشوة وصلصة التوت البري.
أتمنى لك عطلة سعيدة ولا تشرب ولا تقود أبدًا.
• 2020 Skywalker Vineyards، Blanc de Blancs، النبيذ الفوار في مقاطعة Marin، 85 دولارًا أمريكيًا
تعني كلمة Blanc de Blancs „أبيض من بياض“ وتشير عادةً إلى 100% شاردونيه عند الحديث عن الشمبانيا، وفي هذا النبيذ الفوار في كاليفورنيا يكون صحيحًا. هذا النبيذ مصنوع من جميع أنواع نبيذ شاردونيه في مقاطعة مارين المزروعة في مزرعة سكاي ووكر الأسطورية في نيكاسيو. تتم موازنة حموضة الكمثرى / التفاح المقرمشة بشكل جيد مع البريوش اللذيذ ويتم نقلها إليك على فقاعات صغيرة ضيقة. على الرغم من أن مبلغ 85 دولارًا قد يبدو مبلغًا كبيرًا، إلا أنه مخصص لقضاء عطلة، وإذا لم تتمكن من الإنفاق على عيد الشكر، فمتى يمكنك ذلك؟ كما أنني لن أقوم بإلقاء أي نكتة من „حرب النجوم“ حول هذا النبيذ. سأفعل ذلك لا.
• 2020 كيندريك فينياردز، مقاطعة مارين شاردونيه، 28 دولارًا
لقد تذوقت هذا الشاردونيه 100٪ لأول مرة في أغسطس، واعتقدت على الفور أنه سيكون مثاليًا لعيد الشكر. لا ينبغي لأحد أن يخاف من التخمير المالوليك. من المؤكد أنه مبالغ فيه في بعض أنواع شاردونيه في كاليفورنيا، خاصة عندما يقترن بأشجار البلوط العدوانية، ولكنه أيضًا العمود الفقري لجميع النبيذ الأحمر تقريبًا والعديد من النبيذ الأبيض الممتاز. يتنقل ستيوارت جونسون، صانع النبيذ الخاص بكيندريك، في تعقيدات الأمر بشكل جيد مع هذا النبيذ. زبداني ولكن متوازن، كامل الجسم ولكن ليس كحوليًا بشكل مفرط (13.6٪)، بلوط ولكنه لا يزال متقلبًا، تركيبته المعدنية/المالحة تتناقض مع الحمضيات وكذلك حمض الماليك – إنها لذيذة يسيل لها اللعاب.
• 2023 مزرعة ماكيفوي، تحت ويلو فيرمينتينو، سونوما، 34 دولارًا
يتكبر النبيذ ويصرخ كل شيء ريسلينغ لعيد الشكر. وبالفعل، كان Shell Mound Riesling من Pey-Marin واحدًا من أفضل أزواج عيد الشكر المحلية. لكنها لم تعد متوفرة. وهذا هو المكان الذي يتدخل فيه هذا الفيرمنتينو. يقع McEvoy Ranch في مقاطعة مارين، ولكن يجب الوصول إليه عبر مقاطعة سونوما، لذلك يجب أن يكون نبيذ سونوما من قبل منتج مارين في هذه القائمة. الأزهار ولكن ليست غير ضارة، ومعدنية ولكن لا تزال مستديرة قليلاً، والبلوط الفرنسي المحايد والخميرة الأصلية تجعل هذا اللون الأبيض المنخفض الكحول (13٪) متعة حقيقية. إنه يضرب جميع النوتات الصحيحة دون تفصيلها: الأزهار والتوابل وحتى الخوخ. وعلى الرغم من كبرياء النبيذ، إلا أنه سيكون ممتعًا إذا لم تكن لديك أي فكرة عما يفترض أن تكون عليه تلك النوتات.
• بلياديس XXX، كاليفورنيا أولد فاينز ريد واين، 26.99 دولارًا أمريكيًا
ذات يوم لم يكن هناك سوى نبيذ بلياديس واحد، وهو مزيج أحمر سُمي على اسم مجموعة النجوم „الأخوات السبع“، من صنع صانع النبيذ الأسطوري في بوليناس شون ثاكري. كانت خلطاته الحمراء عبارة عن نسخ غير عتيقة من خلطات متعددة الأصناف تتميز جميعها بالأرقام الرومانية. منذ وفاته في عام 2022، زادت شركة Pleiades Wine Co. إلى خمس زجاجات مختلفة، حيث كانت جميع الأصناف الفردية مخصصة للنبيذ. هذه الأصناف هي ساوفيجنون بلانك، روز، فيوجنير، المزيج الأحمر العادي والسيرة الصغيرة. يوجد حاليًا أيضًا مزيجان أحمران من Pleiades متاحان إذا حسبت XXXI الذي تم إصداره حديثًا، ولكن بالنسبة لأموالي وعيد الشكر الخاص بي، فإن XXX هو ما هو مطروح على الطاولة. يتم كرم سانجيوفيز، تيمبرانيلو، كارينيان، بينوت نوير، سيراه الصغير، فيوجنير (نعم، النبيذ الأبيض) بشكل منفصل قبل مزجها معًا لتكوين هذا الذوق الناعم. لطالما كانت الثريا تذكرنا بنبيذ الرون الرائع خفيف الوزن: نبيذ كوت روتي الشمالي وكوت دو رون الجنوبي، وكلاهما في كثير من الأحيان „مخفف“ بنبيذ فيوجنير، ولكن بحساسية بولينا وأصناف „غير قانونية“، بما في ذلك بعض الإيطالية. وهذا هو ما يجعلها تنجح دائمًا، حتى يومنا هذا. النبيذ الاحمر مع تركيا؟ أنت بيتشا.
جيف بوركهارت هو مؤلف كتاب „عشرون عامًا خلف القضبان: المغامرات الحماسية لنادل حقيقي، المجلد. I and II،“ مضيف برنامج Barfly Podcast على iTunes (كما رأينا في صحيفة نيويورك تايمز) ونادل حائز على جوائز في مطعم محلي. اتبعه في jeffburkhart.net واتصل به على jeffbarflyIJ@outlook.com
نشرت في الأصل:
