كاد الحليب الخام أن يقتل ابنها. والآن تجذب أنفلونزا الطيور مزيدًا من الاهتمام لمخاطرها

حتى الآن، لم تكن هناك تقارير عن مرض مرتبط بفيروس أنفلونزا الطيور الذي تم التعرف عليه في نهاية هذا الأسبوع في عينة من الحليب الخام من مصنع ألبان في فريسنو.

لكن شركة الألبان التي تقف وراء الكشف عن أنفلونزا الطيور، وهي شركة Raw Farm LLC، هي نفس الشركة التي باعت في السابق منتجات ملوثة، مما تسبب في العديد من الأمراض على مدى العقدين الماضيين.

وفي فبراير/شباط، أصيب سبعة أشخاص بالمرض بعد تناول جبن الشيدر الذي تنتجه „رو فارم“، وفقا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض.

وفي العام الماضي، أصدرت سلطات الولاية سحبين لمنتجاتها. تم العثور على بكتيريا Campylobacter في الحليب، وتم العثور على السالمونيلا في الجبن. بين عامي 2011 و2016، أصيب ما لا يقل عن 16 شخصًا بالمرض بعد تناول منتجاتها النيئة، مما أدى أيضًا إلى سحبها، وفقًا لبيانات مراكز السيطرة على الأمراض وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

قالت ماري ماكجونيجل مارتن من موريتا، التي كاد ابنها كريستوفر أن يموت في عام 2006 بسبب متلازمة انحلال الدم اليوريمي بسبب بكتيريا الإشريكية القولونية، بعد شرب الحليب الخام الذي قالت إنه: „لقد كدت أقتل ابني عندما اتخذت قرارًا بإعطائه الحليب الخام“. تم شراؤها من المزرعة، المعروفة سابقًا باسم المراعي العضوية.

وقال ماكجونيجل مارتن، الذي يشغل الآن منصب رئيس مجلس إدارة منظمة Stop Foodborne Illness غير الربحية: „لقد تعافى من الفشل الكلوي، وفشل القلب الاحتقاني، وانهيار الرئة، والتهاب البنكرياس الحاد، وارتفاع ضغط الدم، والنوبات المرضية“. „عندما اخترت أن أعطي ابني الحليب الخام، لم أكن أعلم أن شيئا مروعا يمكن أن يحدث له.“

ولم يرد المتحدث باسم Raw Farms على الفور على طلب للتعليق.

وتمثل أنفلونزا الطيور تهديداً محتملاً جديداً في الحليب الخام، الذي لم يتم بسترته، وهي عملية تقتل الجراثيم بالحرارة العالية. ويشعر الخبراء بالقلق من أن الدعوة التي يقوم بها روبرت إف كينيدي جونيور، الذي اختاره الرئيس المنتخب دونالد ترامب لرئاسة وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية، يمكن أن تزيد من التعرض للفيروس.

وقد ثبت الآن إصابة أكثر من 400 قطيع من الماشية بالفيروس، وهو ما يمثل 40% من صناعة الألبان في الولاية.

وفي الولايات المتحدة أصيب 53 شخصا بأنفلونزا الطيور. ومن بين هذه الحالات، تعرضت الدواجن لـ 21 حالة، و31 حالة من أبقار الألبان وواحدة من مصادر غير معروفة. وفي كاليفورنيا، ترتبط جميع الحالات البشرية الـ 29 تقريبًا في الولاية بمزارع الألبان.

حدد مسؤولو الصحة في مقاطعة سانتا كلارا فيروس الطيور في عينة واحدة من الحليب الخام كامل الدسم الذي تم شراؤه من أحد منافذ البيع بالتجزئة، والذي لم يذكروا اسمه، في 21 نوفمبر، وفقًا لبيانات من الولاية والمقاطعة. اتصلت المقاطعة بالمتاجر يوم الجمعة وأوصت بسحب الحليب الخام من البيع.

وفي الوقت نفسه، أصدرت Raw Farms سحبًا طوعيًا للحليب الخام بمعرف الدفعة #20241109 وأفضل تاريخ للشراء هو 27 نوفمبر 2024.

ويحذر علماء الغذاء من أن ميكروبات خطيرة أخرى، وليس فقط أنفلونزا الطيور، قد تكون موجودة في الحليب غير المبستر، وهي عملية تقتل الجراثيم بالحرارة العالية.

قال ديفيد أ. ميلز، الأستاذ في قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة كاليفورنيا في ديفيس: „إن خطر الإصابة بالعدوى من مسببات الأمراض التي تأتي من الحليب الخام أعلى بكثير مما قد تحصل عليه من الحليب المبستر“.

لقد طرحنا أسئلة على علماء الأغذية حول الحليب الخام والبسترة ومشكلة أنفلونزا الطيور المتزايدة.

س: هل يمكنني الإصابة بأنفلونزا الطيور من الحليب الخام؟

ج: ولم تسجل حتى الآن أي حالات بشرية ناجمة عن استهلاك الحليب الخام. لكن في أبريل، ماتت قطط الحظيرة في تكساس بعد شرب الحليب الخام من بقرة ألبان مصابة. وأظهرت القطط أعراض مثل الاكتئاب وتيبس حركات الجسم والعمى. وقد أظهرت الدراسات المخبرية نتائج مماثلة.

س: كيف تدخل الميكروبات إلى الحليب؟

ج: حتى أبقار الألبان الصحية قد تلوث الحليب ببكتيريا خطيرة مثل الإشريكية القولونية.

وقال ميلز إن الأمر لا يرجع فقط إلى وجود الضرع بالقرب من المستقيم.

وقال ميلز: „عندما تكون في مزرعة ولديك الكثير من الماشية، يكون هناك براز أكثر قليلاً من معظم الأماكن“. „الانتقالات ستحدث.“

بعد جمع الحليب، يمكن لأعداد صغيرة من البكتيريا أن تتكاثر وتنمو.

س: لماذا تجعل البسترة الحليب آمنا؟

ج: تقتل البسترة البكتيريا باستخدام الحرارة لتغيير شكل إنزيمات الكائن الحي وبنية الخلية.

درجة الحرارة والوقت الدقيقان يعتمدان على النهج. يمكن تسخين الحليب إلى 145 درجة على الأقل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو 161 درجة لمدة 15 ثانية. في خزان كبير. يمكن أن تعمل البسترة على إطالة مدة صلاحية الطعام لعدة أيام أو أسابيع.

س: هل الحليب الخام قانوني في كاليفورنيا؟

ج: تحظر حوالي 20 ولاية بيع الحليب الخام، ولكن قد يتم بيعه بشكل قانوني في كاليفورنيا إذا كانت مزرعة الألبان في كاليفورنيا تستوفي متطلبات محددة للصرف الصحي والترخيص، وفقًا لوزارة الصحة العامة بالولاية. يجب اختبار الحيوانات لأمراض محددة، بما في ذلك داء البروسيلات والسل.

ومع ذلك، فإن هذه المتطلبات لا يمكن أن تضمن أن مزرعة الألبان ستنتج منتجات الألبان الخام الخالية من الجراثيم الضارة، حسبما ذكرت إدارة الصحة العامة في كاليفورنيا. ولهذا السبب يجب على المزارع التي تنتج وتبيع الحليب الخام أن تضع علامة تحذيرية على جميع منتجات الألبان المصنوعة من الحليب الخام.

س: أليس من المفترض أن يكون الحليب الخام صحيًا؟

ج:ولا يوجد فرق في القيمة الغذائية بين الحليب الخام والحليب المبستر، بحسب CDPH.

الحليب الخام يختلف عن الحليب العضوي أو الحليب الذي يأتي من الحيوانات التي تتغذى على العشب. لا يزال الحليب الخام يحتوي على بكتيريا ضارة وجراثيم أخرى.

كما أن الحليب الخام لا يمكن أن يمنحك „بكتيريا جيدة“، تسمى أحيانًا „البروبيوتيك“. يمكن العثور على البروبيوتيك في منتجات الألبان المبسترة مثل الزبادي أو الكفير، وهي أكثر أمانا للأكل من الحليب الخام، وفقا لـ CDPH.